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酸奶溶豆

1,酸奶建议选择浓稠的,自制或是买现成的都可以,但别用太稀的。2,糖的用量最好不要减少,和蛋白的打发效果有关,分几次放的话效果会更好,但差别不是特别大,图省事的话直接一次性加到一起也行。3,酸奶糊与蛋白霜拌匀是采用切拌或者翻拌的手法,要从上往下,建议不要超过15次,切勿画圈圈搅拌,避免消泡。4,从蛋清打发到最后的挤溶豆,整个过程不要拖拉,因为打发好的蛋白在常温下会慢慢消泡。5,烤箱一定要提前预热,保证挤完的溶豆马上就可以进烤箱烘烤。

配料表:

  • 酸奶 (60克)
  • 奶粉 (25克)
  • 蛋白 (2个)
  • 细砂糖 (10克)
  • 柠檬汁 (几滴)
  • 玉米淀粉 (12克)

详细做法:

STEP1、准备一个容器,把酸奶和奶粉倒入其中

酸奶溶豆

STEP2、搅拌均匀至无颗粒

酸奶溶豆

STEP3、再准备一个无水无油、适合打发的容器(建议用不锈钢的),加入蛋清、糖粉和柠檬汁

酸奶溶豆

STEP4、用自动打蛋器开始打发

酸奶溶豆

STEP5、稍有纹路时加入淀粉

酸奶溶豆

STEP6、继续打发,直至硬性发泡(提起打蛋器能看到明显的直立小尖,并且纹路不会很快还原)

酸奶溶豆

STEP7、把打发好蛋白的一小部分放入酸奶糊中

酸奶溶豆

STEP8、切拌均匀(不要搅拌,以免消泡)

酸奶溶豆

STEP9、把所有配料都放入一个容器中,如图

酸奶溶豆

STEP10、切拌均匀

酸奶溶豆

STEP11、放入裱花袋中,挤在烤盘上

酸奶溶豆

STEP12、烤箱120度预热,烤箱,用100度烤一个小时

酸奶溶豆

STEP13、由于每家的烤箱温度略有差异,所以最后需要注意一下火候,增减烘焙时间

酸奶溶豆

STEP14、入口即化,香酥可口的酸奶溶豆就做好了

酸奶溶豆


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