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热菜家常菜

黑糖蜜薯奶酥皮菠萝包

配料表:

  • 高筋面粉 (551)
  • 奶粉 (22)
  • 黑糖 (83)
  • 全蛋 (65g)
  • 鲜酵母 (16)
  • 盐 (8)
  • 水 (331)
  • 蛋液 (适量)
  • 蜜薯干切丁 (110g)
  • 黄油 (45)
  • 黑糖馅 (94克)
  • 酥皮 (16份)
  • 黄油 (87)
  • 糖粉 (65)
  • 蛋液 (26)

    详细做法:

    STEP1、蜜薯干切细小均匀的丁,少量水揉一下保持颗粒独立不粘连

    黑糖蜜薯奶酥皮菠萝包

    STEP2、面团打至七分筋,入黄油,慢速吸收快速打至完全扩展,加入蜜薯丁

    黑糖蜜薯奶酥皮菠萝包

    STEP3、一发1小时,28度,75度

    黑糖蜜薯奶酥皮菠萝包

    STEP4、做奶酥菠萝皮,黄油软化加糖粉打匀,加奶粉拌匀,分次加蛋液打匀

    黑糖蜜薯奶酥皮菠萝包

    STEP5、筛入低粉,拌至无干粉,入冰箱冷藏备用

    黑糖蜜薯奶酥皮菠萝包

    STEP6、一发结束,撒手粉,分16个面团滚圆,盖剪开的保鲜袋松弛15分

    黑糖蜜薯奶酥皮菠萝包

    STEP7、按压排气,包入黑糖馅5-6g/每个

    黑糖蜜薯奶酥皮菠萝包

    STEP8、滚圆,入纸模,

    黑糖蜜薯奶酥皮菠萝包

    STEP9、奶酥菠萝皮拿出来分16份,搓圆,放到保鲜袋上,拉旗一角盖住酥皮按压擀成略大于面团的圆片,轻轻盖在面团上

    黑糖蜜薯奶酥皮菠萝包

    STEP10、刷蛋液,均匀大方的刷两遍,上色更好看,风炉预热200度,二发35度,85%度,发到满模

    黑糖蜜薯奶酥皮菠萝包

    STEP11、入炉烤调至190,12-15min,12分钟开始酌情调换烤盘方向,上色均匀完美了出炉,面包连纸模移到晾网上晾凉了再吃

    黑糖蜜薯奶酥皮菠萝包

    STEP12、撕一个

    黑糖蜜薯奶酥皮菠萝包


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