热菜家常菜
黑糖蜜薯奶酥皮菠萝包
配料表：
- 高筋面粉 （551）
- 奶粉 （22）
- 黑糖 （83）
- 全蛋 （65g）
- 鲜酵母 （16）
- 盐 （8）
- 水 （331）
- 蛋液 （适量）
- 蜜薯干切丁 （110g）
- 黄油 （45）
- 黑糖馅 （94克）
- 奶酥皮 （16份）
- 黄油 （87）
- 糖粉 （65）
- 蛋液 （26）
详细做法：
STEP1、蜜薯干切细小均匀的丁，少量水揉一下保持颗粒独立不粘连
STEP2、面团打至七分筋，入黄油，慢速吸收快速打至完全扩展，加入蜜薯丁
STEP3、一发1小时，28度，75度
STEP4、做奶酥菠萝皮，黄油软化加糖粉打匀，加奶粉拌匀，分次加蛋液打匀
STEP5、筛入低粉，拌至无干粉，入冰箱冷藏备用
STEP6、一发结束，撒手粉，分16个面团滚圆，盖剪开的保鲜袋松弛15分
STEP7、按压排气，包入黑糖馅5-6g/每个
STEP8、滚圆，入纸模，
STEP10、刷蛋液，均匀大方的刷两遍，上色更好看，风炉预热200度，二发35度，85%度，发到满模
STEP11、入炉烤调至190，12-15min，12分钟开始酌情调换烤盘方向，上色均匀完美了出炉，面包连纸模移到晾网上晾凉了再吃
STEP12、撕一个
家常菜做法
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