更多 首页 家常菜谱 地方家常菜 简单的家常菜 家常菜大全 家常菜做法 热菜家常菜 素菜家常菜 川菜家常菜
首页 > 家常菜谱 素菜家常菜 列表

热菜家常菜

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版

2022-03-19 10:41:07

1.打蛋用到的所有工具都要保证无水无油,否则会影响蛋白打发。2.我是海氏40升的烤箱,以上温度和时间只作参考,具体情况还需要根据自己烤箱的脾气来调整。3.最后一步打发的时候一定要调最低档,这样可以把大气泡排掉,使蛋糕的组织更均匀细腻。4.烤戚风一定要用阳极模具,不粘模具或者抹油都会导致蛋糕长不起来。5.适合12个月以上对食材不过敏的宝宝食用。6.建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小,食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。我有一个很棒的公众号【暖心宝宝的辅食日常,每天都有原创更新,我女儿暖心吃什么我就写点什么。每天优先更新公众号,我在里面按月龄、食材和功效设置了详细的分类,可以一键找到你想要的食谱,不能更方便,欢迎找我来玩。也可以加我号nuanxinbb9988与我一同交流,说不定咱俩一碰撞就有灵感的是不是。

配料表:

  • 低筋面粉 (55克)
  • 南瓜泥 (66克)
  • 鸡蛋 (3个)
  • 牛奶 (35克)
  • 玉米油 (20克)
  • 细砂糖 (15克)
  • 玉米淀粉 (5克)
  • 柠檬汁 (几滴)

详细做法:

STEP1、准备食材。鸡蛋要用中等个头的,不能太小。南瓜最好别用太面太干的品种,我用的是红皮的圆形南瓜,瓜肉颜色非常漂亮,水分含量也正好合适。牛奶可以换成清水,或冲泡好的宝宝奶粉。糖的量宝妈可以自己控制,糖多一点容易打发,蛋白霜也更稳定。如果是打蛋小能手,可以再减量。柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的,没有的话可以用白醋代替。玉米淀粉也起到了稳定气泡的作用,不建议用其他种类的淀粉代替。

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版

STEP2、南瓜去皮切成薄片,上蒸锅蒸熟。

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版

STEP3、稍稍晾凉后捣成细腻的南瓜泥。如果你的南瓜比较干,可以加点清水混合均匀,建议这时过下筛,南瓜泥会更细腻。

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版

STEP4、蛋清和蛋黄分离,记得所有的容器要保证无水无油,洗过的鸡蛋也要擦干水分。

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版

STEP5、蛋黄中倒入牛奶、玉米油、再加入66克南瓜泥,用手动打蛋器抽打均匀。

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版

STEP6、把面粉筛入蛋液中,一定要过筛啊。

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版

STEP7、用手动打蛋器呈Z字形将面粉与蛋糊混合均匀,千万不要划圈搅拌。混合至面糊细滑无颗粒就可以停下来了,无需过度搅拌,免得面糊起筋影响口感。

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版

STEP8、搅拌好的面糊提起打蛋器会自然不间断流下。

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版

STEP9、现在开始打发蛋清。开始前要先预热烤箱了,140度10分钟。蛋清中滴入10滴左右柠檬汁,打蛋器先开低速档把蛋液打散,然后开高速档搅打,打至蛋清变白,提起打蛋头能形成一个钝钝的尖,这时的蛋清只是稍有纹路,能看到明显的气泡,比较粗糙。

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版

STEP10、放的糖比较少,我不分三次了,分成两次加入。加入一半的细砂糖再次高速搅打,打到能感觉到有明显的阻力,能看到蛋白霜慢慢变得有光泽,纹路越来越清晰,提起打蛋头能得到两个尖尖的弯钩。

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版

STEP11、最后把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起倒入,先不开打蛋器把淀粉搅入蛋白霜中免得溅得到处都是,然后开低速档开发。这时要小心观察了,打到蛋白霜纹路变深,非常有光泽的时候就差不多了。提起打蛋头,如果形成长长的直直的尖角,就说明蛋白霜打好了。这时的蛋白霜非常细腻,几乎看不出气泡。建议打三五圈就提起蛋头观察一下,避免打发过度消泡。如果蛋白霜变稀,光泽消失,可就打发过了。

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版

STEP12、分一半蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀,然后倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌。这一步一定要快速利落,但也要注意手法,不要画圈搅拌。混合至看不到白色的蛋白霜就停下来,搅拌过度会导致消泡的。

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版

STEP13、把翻拌好的蛋糕糊垂直倒入六寸阳极模具中,台面垫块毛巾,提起模具在台面上振几下,排出大气泡。这里只需装七分满即可,如果有多余的面糊,可以再一起烤两个纸杯。

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版

STEP14、这个时候烤箱也预热好了。将模具放入烤箱的中下层,140度烤30分钟。然后转150度再烤30分钟。这时要常观察蛋糕的上色程度,上色合适后要立刻加盖锡纸,防止上色太深。这里的温度和时间还是要根据自家烤箱的脾气设定。用一根牙签扎进糕体,如果牙签带出来蛋黄糊则需要继续烤,如果牙签干干净净就可以出炉了。

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版

STEP15、烤好取出的蛋糕要立刻倒扣,建议从十厘米左右的高度松手坠下,倒扣在烤网上,直到完全晾凉再脱模。

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版

STEP16、烤好的蛋糕特别有弹性,切开里面金黄色非常漂亮。这个糖的量做出来蛋糕甜味很淡,有浓浓的南瓜清香,非常好吃。

6寸南瓜戚风蛋糕,少糖少油版


上一篇:第一次做红豆沙面包,丑丑的将就看哈
下一篇:牛肉土豆“小排骨”10m➕辅食

家常菜做法         Sitemap    Baidunews