STEP1、准备食材。鸡蛋要用中等个头的，不能太小。南瓜最好别用太面太干的品种，我用的是红皮的圆形南瓜，瓜肉颜色非常漂亮，水分含量也正好合适。牛奶可以换成清水，或冲泡好的宝宝奶粉。糖的量宝妈可以自己控制，糖多一点容易打发，蛋白霜也更稳定。如果是打蛋小能手，可以再减量。柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的，没有的话可以用白醋代替。玉米淀粉也起到了稳定气泡的作用，不建议用其他种类的淀粉代替。

STEP2、南瓜去皮切成薄片，上蒸锅蒸熟。

STEP3、稍稍晾凉后捣成细腻的南瓜泥。如果你的南瓜比较干，可以加点清水混合均匀，建议这时过下筛，南瓜泥会更细腻。

STEP4、蛋清和蛋黄分离，记得所有的容器要保证无水无油，洗过的鸡蛋也要擦干水分。

STEP5、蛋黄中倒入牛奶、玉米油、再加入66克南瓜泥，用手动打蛋器抽打均匀。

STEP6、把面粉筛入蛋液中，一定要过筛啊。

STEP7、用手动打蛋器呈Z字形将面粉与蛋糊混合均匀，千万不要划圈搅拌。混合至面糊细滑无颗粒就可以停下来了，无需过度搅拌，免得面糊起筋影响口感。

STEP8、搅拌好的面糊提起打蛋器会自然不间断流下。

STEP9、现在开始打发蛋清。开始前要先预热烤箱了，140度10分钟。蛋清中滴入10滴左右柠檬汁，打蛋器先开低速档把蛋液打散，然后开高速档搅打，打至蛋清变白，提起打蛋头能形成一个钝钝的尖，这时的蛋清只是稍有纹路，能看到明显的气泡，比较粗糙。

STEP10、放的糖比较少，我不分三次了，分成两次加入。加入一半的细砂糖再次高速搅打，打到能感觉到有明显的阻力，能看到蛋白霜慢慢变得有光泽，纹路越来越清晰，提起打蛋头能得到两个尖尖的弯钩。

STEP11、最后把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起倒入，先不开打蛋器把淀粉搅入蛋白霜中免得溅得到处都是，然后开低速档开发。这时要小心观察了，打到蛋白霜纹路变深，非常有光泽的时候就差不多了。提起打蛋头，如果形成长长的直直的尖角，就说明蛋白霜打好了。这时的蛋白霜非常细腻，几乎看不出气泡。建议打三五圈就提起蛋头观察一下，避免打发过度消泡。如果蛋白霜变稀，光泽消失，可就打发过了。

STEP12、分一半蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌。这一步一定要快速利落，但也要注意手法，不要画圈搅拌。混合至看不到白色的蛋白霜就停下来，搅拌过度会导致消泡的。

STEP13、把翻拌好的蛋糕糊垂直倒入六寸阳极模具中，台面垫块毛巾，提起模具在台面上振几下，排出大气泡。这里只需装七分满即可，如果有多余的面糊，可以再一起烤两个纸杯。

STEP14、这个时候烤箱也预热好了。将模具放入烤箱的中下层，140度烤30分钟。然后转150度再烤30分钟。这时要常观察蛋糕的上色程度，上色合适后要立刻加盖锡纸，防止上色太深。这里的温度和时间还是要根据自家烤箱的脾气设定。用一根牙签扎进糕体，如果牙签带出来蛋黄糊则需要继续烤，如果牙签干干净净就可以出炉了。

STEP15、烤好取出的蛋糕要立刻倒扣，建议从十厘米左右的高度松手坠下，倒扣在烤网上，直到完全晾凉再脱模。

STEP16、烤好的蛋糕特别有弹性，切开里面金黄色非常漂亮。这个糖的量做出来蛋糕甜味很淡，有浓浓的南瓜清香，非常好吃。