STEP1、基围虾洗净去壳，虾头留用。

STEP2、基围虾切小段，放入一勺料酒几滴生抽腌制。

STEP3、香菇切片，豆腐切丝备用，刀工不错的切细丝，效果更好。

STEP4、锅中加入1升水，水煮开后倒入香菇、豆腐和虾仁煮沸。三勺淀粉融于水，倒入锅中勾芡。加入适量食盐和胡椒粉，煮沸后盛出。

STEP5、锅中下油，滑锅，倒入虾头小火熬至虾头金黄。虾头倒掉，油倒入羹中。

STEP6、撒上葱花就可以吃了。