STEP1、茄子切条（或块），用盐腌10分钟至出水；

STEP2、现在调一个汁：取碗，放入生抽、糖、盐、淀粉，再加入8汤勺的水，调匀备用；

STEP3、把腌好的茄子拽干水份；

STEP4、锅中倒1汤勺的油，烧至五成热，放肉末煸香；（我家的一汤勺，约10克）

STEP5、加半小勺郫县豆瓣酱（约8克）；

STEP6、煸炒出红油，加蒜末炒香；

STEP7、倒入拽干的茄子快速翻炒；

STEP8、再倒入调好的汁翻炒，转中小火盖盖焖煮茄子7、8分钟，开盖大火收汁，出锅。

STEP9、我这次买的是酱子的。这次的茄子有点老，要煮的时间久点，所以调汁的水加了80克，如果茄子比较嫰，调汁时加的水量就要相应减少，焖煮时间也减少。