STEP1、祖明素鸡切片

STEP2、锅烧热，加入宽油加热至筷子插入冒气泡

STEP3、要高油温，不然粘锅，放入素鸡片，可分两次炸，一面变硬，翻一面，用筷子戳一下，炸至酥脆捞起

STEP4、等它冷却，进行复炸，大火炸比刚才时间短一些，容易焦，一会后捞起

STEP5、锅中加水两百毫升，加入半汤勺生抽，五分之一勺老抽，两小勺白糖，半汤勺料酒，大火煮沸，放入五分之一小勺盐，下入素鸡

STEP6、煮一分钟，捞起素鸡，撒上葱花再把剩下的汤汁浇在上面