STEP1、生姜和干辣椒切碎，老豆腐切块备用；

STEP2、锅里加入大量水沸腾后将老豆腐放入焯水至再次沸腾，捞出过凉水，沥干备用；

STEP3、另起一锅加热放油（比平常多一点），放入生姜、葱、干辣椒、花椒和茴香爆香后放入备好的老豆腐快速翻炒；

STEP4、放入2勺豆瓣酱1勺辣酱和小碗水，撒入葱花翻炒至水干后继续炒5分钟；

STEP5、放入适量盐、糖和鸡精，起锅