STEP1、鸡蛋煮熟拆出蛋黄，用筛网滤成茸，以利于均匀加热。

STEP2、开最小火，不断翻炒，会有轻轻的水分炒干的噼啪声，勤快点，翻吧炒吧。

STEP3、顺便说一嘴，这种蛋黄突然发轻，膨胀而且粘在一起的程度，是做蛋黄焗南瓜放南瓜的时候。蛋黄还没出油，还没好，继续炒。

STEP4、开始冒烟了，还没好，还要继续炒。能开窗就赶紧开窗通风吧，油烟机已经解决不了问题了。

STEP5、这个时候炒的像沥青一样，开始出油了，一遍炒一边把渗透出来的油慢慢倒进碗里。蛋黄油就好了。

STEP6、七只蛋黄只炒出来这么一点点油，看在它治烫伤不错的份上，放冰箱冷藏了，据说可以两年都不坏。