纯蛋白溶豆

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07蛋白溶豆

常见问题汇总1.消泡问题表现在：加入奶粉后搅拌变成液体了，要么是搅拌时间过长，要么是奶粉有问题（国产飞鹤我遇到过这样的问题，现在用A22.内心软，或者一按就瘪了这就是没熟，记住溶豆要低温慢慢烤

配料表：

详细做法：

STEP1、准备工作：裱花袋套在杯子上，把裱花嘴放在裱花袋里，烤盘拿出来铺好油纸，烤箱预热140度

STEP2、打发鸡蛋白，诀窍1-2-1档位加4g砂糖打到粗泡;【1档】加4g砂糖，10g玉米淀粉，打出来有弯弯的小尖角（记住不要打过，打过就变硬性的尖角了）【1-2-1档】

纯蛋白溶豆

STEP3、此时预热烤箱140度10分钟；打发的蛋白里直接加奶粉，Z字型快速搅拌（不能搅拌超过30S）

纯蛋白溶豆

STEP4、倒入裱花袋，挤压到烤盘里

纯蛋白溶豆

STEP5、烤箱110度，烤制100-120分钟

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