STEP1、新鲜蚕豆去皮，一分二（瓣）洗净沥干；

STEP2、新鲜花菇去柄，洗净，切拇指甲盖大小丁。

STEP3、花菇丁不必太追求整齐和刀法，下锅以后都会变得软糯。

STEP4、里脊切丁，加少许盐，蛋清抓匀。

STEP5、热锅起油，油温八成时下肉丁划散，至发白变硬吐油时乘出备用。

STEP6、锅内余油，下豆瓣，中火炒熟，下香菇丁，合炒。最后下肉丁划散，炒匀。

STEP7、起锅前加少许蚝油，兜匀。装盘。

STEP8、香菇柄的处理。