STEP1、新鲜猴头菇比干猴头菇鲜嫩，但还是有少许苦涩的味道。去掉根部，用清水反复抓洗几次，直至水比较清澈。

STEP2、小半碗水，加入1/4勺冰糖粉，生抽1/2勺，盐少许，生粉2勺搅拌均匀，成芡汁。再加入鸡蛋，打散，备用。

STEP3、处理好的猴头菇，基本已经是小块的了，抓干水分后，倒入锅里干炒几分钟。可以适当加点酱油调色调味，我做给宝宝吃的，就省略了这一步。

STEP4、猴头菇炒干水份后，倒入适量花生油，翻炒半分钟，倒入蛋液，快速翻炒。半凝固状态就可以关火了，用余温把鸡蛋炒熟。