热菜家常菜
蛋黄酥
配料表：
- 油皮：
- 低筋面粉 （150克）
- 高筋面粉 （150克）
- 黄油 （110克）
- 水 （105克（根据面粉吸水性添加））
- 糖 （60克）
- 盐 （1克）
- 油酥：
- 低筋面粉 （240克）
- 黄油 （120克）
- 馅：
- 市售红豆沙
- 咸蛋黄 （32个）
详细做法：
STEP1、准备好所有的材料
STEP2、提前包好馅，1个咸蛋黄包25克红豆馅，包好盖上保鲜膜
STEP3、油皮部分全部加入厨师机，水含量预留一点点，根据软硬度来调整
STEP4、揉到光滑即可，无需出膜，揉好后盖上保鲜膜防止干燥，松弛20分
STEP5、油酥以粉和油2:1的比例混合揉成团即可
STEP6、油酥直接分割成11克每个，总共32个全程揉一个放入保鲜膜再进行下一个的分割
STEP7、松弛好的油皮分割成32个，个18克，分割的同时也是全程保鲜膜盖严实，千万不能让它表面变干
STEP8、一个油皮包一个油酥（油皮在外面，油酥在里面）
STEP9、无论用什么方法包，只要把底部捏好就是好的油酥皮（围笑脸）记得全程保鲜膜包裹好
STEP10、包好的油皮酥松弛20分钟，松弛的目的是不容易擀破，让它变得更柔软，不紧张（围笑脸）
STEP11、松弛好的皮，用手压一压，把油酥压扁一点，擀卷就均匀一点，不容易完成一边多一边少的情况
STEP12、用擀面杖擀成牛舌状（上擀一次，下擀一次，力度用的均匀一点，不容易造成混酥，类似开酥，做出来的效果就会很酥脆，而不是一坨死面，吃起来一点也不酥）重点：简直在硅胶垫上操作，不容易擀卷的时候皮粘在操作台上，造成破皮
STEP13、擀好的皮翻面，也就是底部朝上，从上往下自然卷起来，松弛20分钟重点：做好一个就要放入保鲜膜包裹好，不然容易干燥，干燥再次擀卷就容易破皮
STEP14、松弛好的皮，头尾对折一下
STEP15、用手压扁一下，方便擀卷
STEP16、擀卷成合适大小
STEP17、有纹路的一面包入馅料，光滑面在外，放在虎口部位，也就是大拇指和食指中间的位置，往上推，另一只手稍微按住馅的位置包馅的同时可以提前预热烤箱：立体烤模式，上下175度，烤35分钟左右
STEP18、底部一定要收好口，不然容易侧漏（围笑脸）
STEP20、放入预热好的烤箱中，立体烤175度35分左右，不是上下，上下也可以，立体会更酥脆好吃哦
STEP21、第二天回油更好吃哦我喜欢皮稍微厚一点，中和馅的甜度，如果喜欢吃馅多一点的也可以稍微多包一点吃不完可以放冷冻保存，吃之前可以提前回温再用烤箱180度复烤5分钟左右即可，又会很酥脆啦，不要用微波炉加热，会爆会爆会爆（三遍你懂不啦）
