山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手。或者煮熟后再去皮。