STEP1、西瓜皮削掉深绿色皮，切成约1cm厚的小块。

STEP2、海白提前用盐水泡着，吐干净沙子。

STEP3、把虾头、虾身切分开来，备用。

STEP4、蒜切末，姜切丝。

STEP5、在炒锅里倒适量油，热锅热油把姜丝蒜末炒出香味。

STEP6、把虾头放进锅里一起翻炒，炒到虾头变红。

STEP7、放进西瓜皮一起翻炒几分钟。

STEP8、把炒好的西瓜皮放进铸铁锅或砂锅，加水（有昆布高汤更好，用大火煮沸后，转小火炖到西瓜皮变软，变得稍微透明（大约需要10到15分钟。

STEP9、西瓜皮煮好后，就把海白和虾放进锅，转中火煮到海白张口，虾变红。

STEP10、海白和虾熟了后，先试味道，再放盐和鸡精调味。因为海白会贡献一些咸味，所以一定要先试了再放盐，海白放得多的话甚至都没必要加盐就已经够咸了。

STEP11、调好味，点上两滴香油就可以连锅一起端上桌啦