STEP1、猪肝清水泡半小时左右，轻轻揉挤洗干净。切片装碗静置10分钟左右，倒掉渗出的血水，加料酒，老抽，豆粉2勺拌匀待用。

STEP2、拌完这个样子，拌豆粉不加水！不加水！不加水！猪肝泡过，要出一部分水的。

STEP3、椒，仔姜都是去年的，我顺手捞一头蒜，几根蒜薹。葱洗干净，大蒜剥皮洗干净。椒！对于一个地道四川货来说，最恐怖的事情莫过于，椒，今年的水红海椒还没上市！

STEP4、泡椒切马耳朵节，葱也切马耳朵节，泡姜，泡蒜切片。鲜蒜切片，花椒一起装在泡菜那边。除了大葱是最后下锅的单装一边，其他调料都是要一起下的，装一堆，待会儿一锅铲就拨下去了，快！

STEP5、另一小碗放一勺豆粉，醋，蚝油，白糖。

STEP6、加适量清水调匀备用

STEP7、热锅，冷油，冒烟下猪肝，猪肝下锅前再抓拌几下，让豆粉上浆，下锅才不脱粉。

STEP8、下猪肝迅速滑散，猪肝大部分发白后加入豆瓣酱翻炒几下，加入盘里切好的除葱以外的所有调料翻炒均匀。

STEP9、快速搅匀豆粉调料水淋入锅中，快速翻炒后加大葱。翻炒匀后出锅装盘。

STEP10、刚关火，送水师傅来敲门了！先给他开门回头装盘，大葱被后熟过火蔫了！