热菜家常菜
泡椒牛蛙–成都的美食
1、一定要用不粘锅，否则肉粘在锅底会炒糊了；2、油锅要烧到冒烟再下入牛蛙，这样爆出来的肉质才鲜嫩；3、水淀粉收汁儿的时候，要轻轻翻炒，让汤汁均匀地包裹，否则肉会脱骨。
配料表：
详细做法：
STEP1、将牛蛙切成小段，用料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味；
STEP2、热锅宽油，放姜蒜煸炒爆香，倒入腌好的牛蛙小心地翻炒，以免肉脱骨；
STEP3、肉质炒发白后，加入泡椒、剁椒、料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉翻炒；
STEP4、入味后，加入切大丁的青椒翻炒，沿着锅边加入清水，约为食材的2/3即可，此时不要再翻动了；
STEP5、盖锅盖，大火煮沸后调小火，慢慢煮至汤汁为1/2时，调入水淀粉收汁儿；
STEP6、撒少许葱花，出锅盛米饭开吃！
