STEP1、牛排室温放置2小时

STEP2、先做香草土豆泥

STEP3、分别把虾夷葱，罗勒，洋香菜，龙蒿切成末

STEP4、将土豆连皮放进水里煮20分钟左右，直到可以用叉子轻松刺入后捞出

STEP5、另起一锅水煮开，番茄划十字

STEP6、丢进水里煮30秒，迅速捞出冲凉水。此时番茄可以轻松去皮，挖籽

STEP7、番茄切小丁，先用容器盛起来

STEP8、shallot切成小丁，越小越好，另起一小锅，锅内加入一株百里香和一片月桂叶，shallot丁，倒入几乎没过一半食材的橄榄油（大约2勺），一起微火翻炒10分钟后离火备用

STEP9、此时土豆应该已经不烫手，将土豆去皮，稍微切成块状

STEP10、锅里倒入少许橄榄油，开小火，将土豆放进锅里用叉子撵成泥

STEP11、加入刚才炒好的shallot丁，橄榄油也一起加进来，一起两勺，炒匀后加入之前切好的虾夷葱，罗勒，洋香菜，龙蒿，还有番茄丁（这些所有的香草跟番茄丁都下一半，另一半下到蔬菜汁里），拌匀，加入小半颗柠檬汁，适量盐调味，土豆泥就做好了。放置一边保温备用

STEP12、下面开始做浇到牛排上的蔬菜汁

STEP13、蔬菜高汤用4勺开水融化，加入一勺番茄酱拌匀，再加入之前剩下的另一半香草（虾夷葱，罗勒，洋香菜，龙蒿）和番茄丁，滴几滴意大利黑醋（可选），拌匀，完成

STEP14、最后开始煎牛排

STEP15、先给牛排按摩5分钟，让肉质松软

STEP16、撒上橄榄油，粗盐，黑胡椒，静置5-10分钟

STEP17、热不粘锅，到锅子非常热的时候直接下牛排，可以加蒜和百里香或者其他种类的香草一起煎出香气，每面1分钟（根据火候和个人爱好变化），煎的时候不要随意翻动或者移动牛排，容易造成肉汁流失

STEP18、煎好之后不要动牛排，离火，让牛排放置5分钟，重新吸收肉汁

STEP19、土豆泥和牛肉盛盘，浇上蔬菜汁，上桌