STEP1、准备好食材，因为今天忘记买肉馅，就拿瘦肉自己剁！

STEP2、duangduangduang剁肉馅儿啦！

STEP3、剁好后的肉馅儿放少许淀粉，生抽，腌制备用！

STEP4、茄子切条撒盐，杀出里面的水分，这样可以保证做好后的茄子皮还是紫色的，不变黑！

STEP5、这是一个茄子的过程，我我我！茄子水都出来了！

STEP6、一个茄子的水还挺多！

STEP7、香葱，蒜，切好备用。豆腐切扁方块备用！

STEP8、拿一个不粘锅，把豆腐两面煎至金黄出锅，煎的时候不要把豆腐搞碎！

STEP9、全部煎好后摆在砂锅底层铺满。

STEP10、用煎豆腐剩的油开始炒肉末（如果油少了再加点），生抽，老抽，料酒，怎么香怎么放，加点水稍微炖一下，盛出备用！

STEP11、炒好得肉沫好香

STEP12、起锅少一点油，蒜末炝锅，茄子简单翻炒一下

STEP13、茄子炒好后铺在豆腐上

STEP14、再把肉沫连汤汁一起倒入砂锅中，开火蒸几分钟

STEP15、开锅后撒上葱花，就可出锅了

STEP16、这样做茄子不会吃很多油，而且茄子颜色很好看

STEP17、豆腐也特别香，很入味，绝对下饭菜