STEP1、把牛腱子切块（凉拌牛肉一定要用牛腱子哦。有筋的那种），冷水一半姜和牛腱子一起入锅，倒入些许料酒，开大火烧开

STEP2、另起一锅，加水，把所有卤料扔进锅里面。开火加热到沸腾转小火

STEP3、煮至水沸腾后的牛腱子肉捞出过冷水，把浮末洗干净，沥干水分待用

STEP4、热锅热油放入冰糖准备炒糖色。冰糖入锅融合，尽量不要去搅拌，怕起沙，出现焦糖色时可以翻拌下，避免沾锅或者焦了

STEP5、放入牛腱子。因为牛腱子有水分，入锅的时候油可能会溅起，可以先把火关了，之后倒入牛腱子肉。尽量一块一块放进去。

STEP6、翻炒至每一块都上色

STEP7、之后倒入些许料酒，剩余的姜还有酱油，翻炒（当时没拍到图片，配合着用）

STEP8、把炒好的牛腱子肉和汁水全部倒入卤料锅

STEP9、开大火煮至沸腾转小火。煮30-40分钟，筷子能够轻松插进牛肉里面为好。之后放入鸡精，很多麻油，盖上盖子，焖2-3个钟，捞起晾干。如果当天不食用，可以放进冰箱冷藏。做凉拌牛肉其实是建议冷藏一夜后使用，这样比较好切。如果想分两三天吃，剩余的可以放冷冻，想吃的时候拿出来解冻一会切片

STEP10、卤牛肉做好切片用来沾酱料吃也是很好吃的。

STEP11、凉拌牛肉：把牛腱子切片，越薄越好。拿一个深碟，放入牛肉片，蒜蓉，葱花，香菜，小辣椒，辣椒酱，再倒入辣椒油，花椒油，麻油，酱油，老抽，些许鸡精，些许盐（可以不放，些许糖。搅拌搅拌就是这么简单

STEP12、喜欢的做了的盆友可发图片