STEP1、肉糜冲洗一下，倒入大碗中用四根筷子顺时针搅拌至肉糜颗粒渐散，1加入小半碗清水，顺时针搅拌至清水与肉糜合体。将肉糜进行第一次静置十分钟（醒肉糜，十分重要！）2加入小半碗清水，顺时针搅拌至水肉合体，肉糜起筋，第二次静置十分钟。（一定不能省，之后汤汁的关键！）

STEP2、肉糜中加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、麻油、鸡蛋、姜末葱花），顺时针搅拌至完全混合。此时的肉糜如图，糊状。如还是有颗粒状，必须使劲搅拌！）

STEP3、小锅热油，油冒小泡泡，关火。

STEP4、将热油淋在肉糜上，搅拌。（淋热油锁住肉汁）

STEP5、OK啦！拿起碗抖一下，碗里的肉馅儿会抖动哦因为它已饱含汁水

STEP6、皮上咬一口，汤汁满嘴流的小笼包（小笼包的肉馅儿不加生抽、老抽，用盐调味。如果你喜欢红汤汁，那就不用替换）

STEP7、满满汤汁的大肉包