STEP1、其实呢，葱油拌面毕竟来自南方，用小香葱更为契合，不过考虑到最近物资供应并不全面，我去了几次超市也都没有买到小香葱，，没有就用大葱代替。多一些的油烧到温热，下葱段，洋葱丝小火慢慢慢慢的熬到干燥发黑。

STEP2、捞去葱，过滤掉杂质，得到一碗喷香喷香的葱油。

STEP3、把你喜欢的蔬菜提前焯水，水中放少许盐和油，可以让绿色蔬菜的颜色保持的更好，捞出过凉备用。

STEP4、用压面机话，面不用提前揉和醒，如果是手擀面话，那就熬葱油之前把面揉上醒着，等菜码都准备好，面也醒好了。压面机压面，面定要干，200克面粉加小撮盐，压面机压面40-45，初步搅出来面絮应该还有部分干粉，这个程度就可以开始压面了。

STEP5、通过压面机一遍一遍的压制慢慢变得紧实和光滑。每压一次，都把干粉叠在面皮中间，最后干粉也会全部吸收进去。然后换个刀头，压出自己喜欢的面型。压面的面皮如果含水量比较高，就很容易粘机器，如果是手擀，就根据自身的情况来调整水份吧，热爱手擀的你，是厨房的霹雳娇娃！

STEP6、生抽：老抽：糖：蚝油3：1：1：1，调好酱汁，然后葱油重新下锅，烧热以后，酱汁一起沸腾一下就可以了。酱汁可以一次多做点，密封冷藏，随时想随时吃

STEP7、葱油汁打底，煮好过凉的面条摆上去，不手擀，不压面的话，买现成的面条也可以，挂面也可以

STEP8、码上想要的蔬菜和卤肉，我搭配了卤五花肉，猪肺和千张，没有可以不放，比较方便的是头一天卤好，先吃一顿过瘾，留一些第二天当浇头刚刚好。食材多看起来很丰富，营养也均衡哈

STEP9、开吃

STEP10、——等等！筷子先放下我们说陈皮红豆沙，陈皮最好的是新会陈皮，我用的是五年陈皮。咱们的红豆沙是无油的，主要用来做甜品冷饮或者豆沙包，如果是做蛋黄酥之类的豆沙馅，是需要另外炒制的哈。红豆提前泡过夜，陈皮提前半小时用温水浸泡。

STEP11、用小刀去除陈皮里面的白色丝络，那会让你的红豆沙变苦，尽量刮的干净一点，露出陈皮的橙色。

STEP12、陈皮切丝或者切碎都可以。

STEP13、用压力锅加1倍的水，用砂锅或者汤锅加2倍的水，大火烧开，小火不停的咕嘟。

STEP14、水少了以后要开始不断搅拌，直到开花，变浓稠，水分更少，成为如图的样子，加黄冰糖调味，白砂糖也可以的。这时候陈皮已经化在红豆沙里了这个水分程度适合搭配刨冰，冷饮。

STEP15、过程中可以这样压一压，让它快速出沙，我觉得还是要保留一点颗粒更有口感。如果你喜欢细腻的沙，可以在水分还比较多的时候用料理机达成糊状，然后再继续熬。

STEP16、做豆沙包可以再稠一些，冰箱冷藏起来会让它变得更有硬度，更适合包制。分享一个包豆沙包的小秘密，是我亲娘的独家糯米面加水和一块面团，每包一个揪一小块放在面皮里，再加豆沙包起来，蒸好吃的时候很惊喜哟配了个双皮奶。

STEP17、啦啦啦

STEP18、终于做好了…o(*)