STEP1、腐竹提前用冷水泡4-5个小时左右，如尚有比较多的内部没有泡软，至泡软为止。最好是掰成小段泡，这样容易充分浸泡。

STEP2、锅内烧一锅水，待水开后，放入泡好的腐竹，焯一分钟左右，捞出过凉水以保证腐竹的脆度和嚼劲。

STEP3、蒜瓣、香葱切碎放入碗中，加入辣椒面和少量盐。

STEP4、烧热，加入3瓷勺油烧至油面波动，微微有烟，倒入盛有配料的碗中，用筷子快速搅拌，将各种食材的香气激发出来。加入1瓷勺生抽，用的余油余热激发生抽的香味，片刻后倒入配料碗中，再放入少量香油和胡椒粉，均匀搅拌。

STEP5、将腐竹沥干水分，放入调料碗中，充分拌匀后，试下味，是否需要加盐。放置半个小时到一个小时进一步入味后，即可食用。