STEP1、先将青椒洗净切成条状，放入锅中，开小火煎（锅中倒入一点点油，或不放油，煎到表皮鼓起，变色为止。

STEP2、把煎好后的青椒用手撕成条放入盘中，青椒表面会有少许煎黑的痕迹，尽量把青椒的表皮撕干净。

STEP3、表面铺上皮蛋。（皮蛋我切的不是很好看，可以切的好看些摆盘）

STEP4、调酱料：姜、蒜、小米椒、葱花切成末放入碗中，倒入4勺酱油，半勺蚝油，半勺醋，1勺香油，一点点盐，少许白砂糖、再放入一勺油辣子，搅拌均匀即可。

STEP5、最后将酱料倒入盘中即可，一道凉拌皮蛋就做好啦。