1、泡发银耳一定要记得用冷水，做凉拌银耳也可以用那种大朵的银耳，但如果是做银耳羹，还是建议用小朵的哦！银耳泡发后凉拌一定要记得焯水！！为啥！因为不焯水的银耳是生的！生的！生的！明白了吗！还有要记住了！焯水时间不要超过两分钟！通常一分钟足够了！如果你坚持要多煮几分钟…嘿嘿，你随意咯！反正又不是我吃！哈哈哈！2、我用的是细辣椒面，可以用略粗那种，这种细的拌匀后看不到了但是不推荐用辣椒油哦！因为会导致口感没有那么清爽了！但如果你有新鲜的小米椒，倒是可以切碎点加进去的。大蒜如果捣烂，会比切的蒜末更加入味儿些哦。3、不吃香菜你就别放！不吃鸡精和味精就别加！别再为这些事情和我啰嗦，好不好嘛！！4、我有写明的用量，都是按照我的口味儿来做的，但不一定会适合你，所以请亲们按照自己的口味儿进行调整哈！5、我用的是高粱醋，也可以用米醋、白醋，不建议用老陈醋当然！如果你坚持用！随意！随意！6、再次强调一下，银耳焯水后不要再过冷水了，而且一定要把水分沥干，这样拌菜的时候，银耳才能更加充分的把调料汁吸收了，要记住了啊！