配料表:
详细做法:
STEP1、市场买回猪皮(现在的价格大概是5—7块钱一斤),适当清洗,冷水下锅焯水,去掉沫子,然后将猪皮捞出
STEP2、将焯过的猪皮切丝,我切的比较碎,感觉煮的时候会更容易胶化,其实没那么严格,随性就好。皮上偶有猪毛,我用打火机直接解决的。
STEP3、猪皮上有时会有较多的脂肪,建议用刀去掉,图为我剔除下来的脂肪。有教程说要非常细致,一点脂肪不留,我倒觉得不必过于精细,如此反而失去了做饭的乐趣。而且肉皮冻这种东西的起源,想来不是什么富贵人家的吃食,反而过去穷人对脂肪更有偏爱。
STEP4、切好的肉皮碎,凉水下锅煮。水量随意,少了后边可以再加,多了开大火收汁就是。个人经验,出锅前跟粥似的就行。
STEP5、煮肉皮时加八角1个,香叶2片,桂皮半块,葱一棵,可以整着,以便后边容易捞出来,片。煮2小时
STEP6、出锅前放入生抽和老抽,调色和调味,可以边尝边放,不要太咸,吃的时候还要沾汁的。最后加入冰糖提鲜。
STEP7、冰糖完全融化后就可以出锅了。我是倒在玻璃饭盒里了,凉了以后直接放入冰箱冷冻室,从出锅到成型,整个过程2小时就可以搞定
STEP8、从容器倒出来的时候只要按压四边,慢慢把边上剥离容器即可,肉皮冻比较劲道,不会碎的。蘸汁我是习惯生抽蒜末醋,也可以加一点点耗油。
STEP9、切好的成品
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