STEP1、把皮蛋切成四瓣放入方形的瓷盘中，其它形状的盘子也行，中间加入我们切好的火腿肠。

STEP2、将鸡蛋蛋白蛋黄分离，先把蛋白打散倒入盘子中，放入蒸锅内小火稍加热定型。

STEP3、等待蛋清半凝固状态，盘中加入打散的蛋黄放入锅中，小火继续蒸到蛋黄凝固。

STEP4、蒸好后稍凉一下，然后切好摆盘就可以了，可直接食用很好吃，也可以根据个人的口味加入生抽或辣椒油调汁食用。

STEP5、成品