STEP1、大碗里混合高筋面粉、小麦淀粉、分次加入清水，充分搅拌。小贴士：分次加水一是方便控制水量，二是让面粉更容易吸收水分，更容易搅拌均匀。

STEP2、筛入半个红心火龙果汁，继续搅拌到面浆均匀无颗粒。小贴士：红心火龙果的汁和另外的清水一共大约450g。

STEP3、舀取一勺面浆到披萨盘，双手晃动盘子使面浆均匀铺满披萨盘。小贴士：我用的披萨盘不沾，所以没有抹油，如果用一般的盘子，倒面浆之前抹一层薄薄的油；我的披萨盘。

STEP4、大锅内烧开，放入盘中，迅速盖锅盖，大约蒸2分钟，鼓起大泡泡就差不多了，开盖，夹出。小贴士：开盖，有滴话，会不太好撕下来，口感也不好。

STEP5、夹出后放入另一锅凉水上，降温，放凉后取出，用刮刀划一圈边缘，撕下来。

STEP6、放一张凉皮，刷一层薄薄的油，放一张凉皮；对折一次，切成1-2厘米宽。

STEP7、切好的凉皮抖散放在盘中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜，浇上凉皮汁。凉皮汁：混合盐、糖、生抽、醋、辣椒油。