STEP1、一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒，比较容易入味。

STEP2、二、准备调料： 1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖 2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶 3、将调料2用纱布或者调料盒包（装）好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。

STEP3、三、牛肉炒制 1、锅内倒入稍微多一些的油，将牛肉粒倒入。 2、中大火快速翻炒，淋入三勺料酒。 3、炒至表面微微发白变色时，将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒。 4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。

STEP4、四、牛肉炖煮 1、调入三勺盐。 2、放入5粒冰糖。 3、转入高压锅中，将用纱布包裹好的所有调味料也放进去，然后添足温水，因为要作为牛肉面浇头，汤要宽，所以水要多加，一次加足，不要中途添水。 4、高压锅大火上汽后，扣上安全阀，转中小火20分钟，即可。

STEP5、高压锅排气后，开盖，调入适量味精，搅匀，一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了！

STEP6、五、面条的制作 1、和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。 2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。 3、再用擀面杖卷起面饼。 4、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。

STEP7、5、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。 6、用刀划成2指宽的长条。 7、如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。 8、水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

STEP8、吃的时候，烫几颗小青菜或者豌豆尖，再美美浇上一大勺红烧牛肉！吃干拌的，陕西人吃面怎能少了醋和辣子捏！一并多来些！