配料表:
详细做法:
STEP2、二、准备调料: 1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖 2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶 3、将调料2用纱布或者调料盒包(装)好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。
STEP3、三、牛肉炒制 1、锅内倒入稍微多一些的油,将牛肉粒倒入。 2、中大火快速翻炒,淋入三勺料酒。 3、炒至表面微微发白变色时,将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入,同炒。 4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。
STEP4、四、牛肉炖煮 1、调入三勺盐。 2、放入5粒冰糖。 3、转入高压锅中,将用纱布包裹好的所有调味料也放进去,然后添足温水,因为要作为牛肉面浇头,汤要宽,所以水要多加,一次加足,不要中途添水。 4、高压锅大火上汽后,扣上安全阀,转中小火20分钟,即可。
STEP5、高压锅排气后,开盖,调入适量味精,搅匀,一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了!
STEP6、五、面条的制作 1、和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁。 2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。 3、再用擀面杖卷起面饼。 4、用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向。
STEP7、5、继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了。 6、用刀划成2指宽的长条。 7、如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。 8、水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。
STEP8、吃的时候,烫几颗小青菜或者豌豆尖,再美美浇上一大勺红烧牛肉!吃干拌的,陕西人吃面怎能少了醋和辣子捏!一并多来些!