STEP1、方法1：准备5斤莴笋，把皮刨掉，切成厚片，改刀切成条状。

STEP2、加入2勺食用盐，搅拌均匀腌制3－5小时。再准备一个网袋，把莴芛装进去压实。

STEP3、压一个晚上

STEP4、加入2勺薄盐生抽，一勺米醋，一勺白糖，一勺剁辣椒。装进密封盒里面，放冰箱腌制一晩上。

STEP5、方法2：莴笋1根。用沸水焯烫，过凉，沥干水分。

STEP6、蒜剁碎，辣椒切小圆。把莴芛去皮后，切成丝。锅内烧水，倒入莴笋，水再次沸腾后再煮2分钟，捞起来。放入预先准备好的清白开水内浸泡一会儿。

STEP7、把水倒掉沥干后倒入少许香油，1小匙白糖，1小勺盐，1匙酱油，4匙白醋，倒入蒜蓉，倒入辣椒，搅拌均匀即可。