因为香椿中亚硝酸盐的含量高于一般蔬菜，为了更安全的吃香椿，下面介绍一些选择和处理香椿的小窍门：1.食用的香椿越嫩越好，因为越嫩的香椿含有的亚硝酸盐越少。可以通过颜色来判断，红色部分越多的香椿越嫩。2.买来的香椿建议尽快食用，并且建议冷藏储存，因为香椿越不新鲜，亚硝酸盐的风险越高。像一碰椰子就掉这样的香椿就不建议食用了。3.香椿建议用热水焯1分钟以上至香椿完全变绿后再食用，这样也能有效的大部分亚硝酸盐。4.如果香椿吃不完，也可以焯水后冷冻保存，这样既能防止香椿放置太久，亚硝酸盐含量增高，又能很好的保存香椿丰富的维生素C。懒饭App」现已上线，点击链接即可下载t/EfdN9zQ