这道菜的关键点在于:1.生菜的选择，一定要包生菜才够爽脆、清甜。实在找不到也可以用本地的玻璃生菜代替，普通的生菜口感上有点硬。2.麻油和芝麻酱可以增加味道的层次感，而且芝麻酱是这道菜的特色，所以不能少。3.炝蒜米的热油一定要有花椒味，也是为了增加味道的层次。4.这道菜我没放盐，因为很多调料都有盐分，口味重的亲可以好试过味道后，再决定要不要加盐。5.生菜沥得再干都会带点水分，所以酱汁的味道要调得稍重一些。6.本菜谱中使用的量具是吃饭用的小勺，一勺只有喝汤用的瓷勺的一半哈。7.炝类的菜基本上都可以套用这个菜谱。变化在于:不能生吃的主材要焯熟过凉后再，、藕片、芦笋等；为了出品的菜的色彩艳丽，使用有的主材要灵活增减调料。藕片，可以减掉蚝油和生抽，增加盐的用量，选择用青红椒、胡萝卜、葱花等点缀。总之，可以举一反三、灵活掌握，做出不同的炝菜。