STEP1、芹菜选用香芹菜，或者四川本地芹菜，那种又细又白的，特别香。婆婆家在河北，没那条件，找了香芹菜替代。芹菜切碎，姜，蒜，切碎备好。花椒粒备好

STEP2、羊肉切碎，可以选择羊肉卷子，好切成肉沫，备用。

STEP3、揉，醒发。切用硬一点，揉，看自己喜欢选择粗细，但是太细就没嚼劲了。

STEP4、擀面皮，折叠的时候撒上棒子面，防止粘连。

STEP5、面条别太细咯。

STEP6、切好的面条。

STEP7、热锅，放油，菜籽油最佳！爆香姜蒜花椒，下一大勺子郫县豆瓣，快速翻炒至炒出红油再下羊肉翻炒，羊肉炒至变色后下芹菜，翻炒几下后加一大勺子高汤，因为是打卤用，所以加两勺高汤，让再拌面的时候比较水润点，好拌。保持大火快速翻炒一分钟，改小火调味，可以稍微咸一点，否则拌出来的面条味儿不够。

STEP8、关火，装盘。

STEP9、煮面。

STEP10、面好后过凉水。

STEP11、拌面吧！！！

STEP12、开吃！！！

STEP13、这次用的羊肉是东乌珠穆沁旗的羊肉，有条件的话，还是苏尼特右旗的羊肉更好吃！！！