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热菜家常菜

芹菜碎羊肉拌面

2022-03-19 10:41:07

羊肉在选择上可以使用羊肉卷子,这样在切沫的时候比较容易。如果使用猪肉炒着的话,建议是选择湖南那边儿的黑猪肉,上好的五花肉就更好。选择牛肉炒的话,推荐苏白牛的牛肉。

配料表:

  • 芹菜 (一斤)
  • 羊肉 (500克)
  • 姜 (5片)
  • 蒜 (3瓣)
  • 花椒 (10-20粒)
  • 老抽 (2勺)
  • 醋 (1勺)
  • 鸡精 (2勺)
  • 盐 (适量)

详细做法:

STEP1芹菜选用香芹菜,或者四川本地芹菜,那种又细又白的,特别香。婆婆家在河北,没那条件,找了香芹菜替代。芹菜切碎,姜,蒜,切碎备好。花椒粒备好

芹菜碎羊肉拌面

STEP2羊肉切碎,可以选择羊肉卷子,好切成肉沫,备用。

芹菜碎羊肉拌面

STEP3、揉,醒发。切用硬一点,揉,看自己喜欢选择粗细,但是太细就没嚼劲了。

芹菜碎羊肉拌面

STEP4、擀面皮,折叠的时候撒上棒子面,防止粘连。

芹菜碎羊肉拌面

STEP5、面条别太细咯。

芹菜碎羊肉拌面

STEP6、切好的面条。

芹菜碎羊肉拌面

STEP7、热锅,放油,菜籽油最佳!爆香姜蒜花椒,下一大勺子郫县豆瓣,快速翻炒至炒出红油再下羊肉翻炒,羊肉炒至变色后下芹菜,翻炒几下后加一大勺子高汤,因为是打卤用,所以加两勺高汤,让再拌面的时候比较水润点,好拌。保持大火快速翻炒一分钟,改小火调味,可以稍微咸一点,否则拌出来的面条味儿不够。

芹菜碎羊肉拌面

STEP8、关火,装盘。

芹菜碎羊肉拌面

STEP9、煮面。

芹菜碎羊肉拌面

STEP10、面好后过凉水。

芹菜碎羊肉拌面

STEP11、拌面吧!!!

芹菜碎羊肉拌面

STEP12、开吃!!!

芹菜碎羊肉拌面

STEP13、这次用的羊肉是东乌珠穆沁旗的羊肉,有条件的话,还是苏尼特右旗的羊肉更好吃!!!

芹菜碎羊肉拌面


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