（1）牛排不要用肉锤锤扁 （炸猪排时，我们都会先用肉锤把猪排锤扁，煎牛排千万不要）。只有保持一定的厚度，牛肉才更容易煎成外焦里嫩，要不然，很容易一下子煎过头了。 （2）关火后迅速把牛排盛出，因为此时锅还保持高温，牛排在锅内会继续受热。当然，若是你喜欢吃更熟一些的，不妨关火后让牛排在锅内多停留几分钟。倘若你追求生一些的，不要焖，煎好直接成盘吧，大概5成熟。 （3）加入干白的量不要多，蒸汽在2分钟左右能挥发基本完全就好了。