STEP1、牛肉冷水焯水，加姜片、料酒去腥，小火加热至沸腾，不再出沫。牛肉捞出，温水洗净。

STEP2、温水小火煮牛肉，加香叶、桂皮（小手指大小、八角（三四粒、葱姜蒜、茴香、半个苹果、山楂（多了酸苦，三四片即可。约45分钟，能咬透略硬即可。

STEP3、捞出所有大料并扔掉，牛肉捞出，高汤备用。

STEP4、小火冷油炸花椒、桂皮，八角后放，炸至出香，大料扔掉。

STEP5、加入葱姜蒜、干辣椒，翻炒几下，加豆瓣酱翻炒，加牛肉继续翻炒。倒入高汤，加生抽、老抽炖5-10分钟。

STEP6、加胡萝卜，5分钟后加腐竹。中火收汁，加盐、鸡精出锅。