STEP1、我用的是冷冻的牛肉末，自然解冻的

STEP2、牛肉末里加少许胡椒、孜然，这样去腥味。再加一点生抽，提鲜味、上色。搅拌均匀后，放一边，腌制一下。

STEP3、茄子，茄子。茄子，茄子、实心

STEP4、滚刀茄子。可以看到：茄子里几乎看不到一点籽，实心满分。

STEP5、茄子切好了之后，用清水泡一下，这样可以让茄子多吸收一点水分，后面炒的时候可以少吸收一点油

STEP6、洗净葱姜蒜

STEP7、随便切片

STEP8、随便切片，或者切丁

STEP9、茄子下油锅，稍微煎变色。记得多放油，茄子超级吃油。一点一点放茄子，不要一起下锅，茄子变色就可以夹起来了。

STEP10、处理牛肉末。可以用煎茄子剩下的油，如果茄子焦了，最好冲洗干净了锅再下新油。牛肉末稍微炒一下，变色就可以起锅放一边了。

STEP11、用剩下的油，倒入葱姜蒜片，炒香。

STEP12、葱姜蒜容易焦，炒香后就立马倒入茄子。

STEP13、稍微炒一下茄子，就可以倒入牛肉末。中火闷2分钟。

STEP14、要起锅的时候，倒入水淀粉加生抽，收水。因为牛肉末里面和茄子都已经加了生抽，所以我就没有再放盐了，口味重的小伙伴，可以再加一点盐