STEP1、新鲜无注水牛腱一只，洗净。

STEP2、对半切开

STEP3、放入砂锅，注入清水没过牛肉。大火烧开，撇去浮沫。

STEP4、准备卤料（我之前的菜谱有说过，好的食材，不需要太多乱七八糟的调料，适当即可）：大葱半根切段，姜三四片，香叶三四片，八角一颗，桂皮一小块。

STEP5、水开撇去浮沫后，倒入上图中的卤料，再倒入适量生抽（我不太喜欢浓油赤酱所以就没有加老抽，转小火炖五十分钟左右。

STEP6、这是卤好的牛腱肉（炖牛肉的时间不要太长了，熟透而不太烂，带点儿嚼劲就可以了。用筷子插一下，能比较容易穿透即可。

STEP7、取部分卤好的牛腱肉切片，辣椒切片，蒜籽切片

STEP8、锅中放适量菜籽油，烧热，下入辣椒煸炒片刻。

STEP9、倒入牛肉片和蒜片，再淋一点儿生抽、撒适量食盐，转大火爆炒一分钟左右

STEP10、出锅装盘巨好吃！