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热菜家常菜

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

配料表:

  • 红洋葱 (160g)
  • 黄油 (200g)
  • 叉烧 (480g)
  • 鲜奶油 (600ml)
  • 藻胶 (5g)
  • 水 (1000ml)
  • 鸡汤 (600ml)
  • 葡萄糖浆(酸) (30g)
  • 橄榄油 (50ml)

详细做法:

STEP1、将藻胶融于水中

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP2、把混合物放入冰箱一晚

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP3、将叉烧切片 后切丁

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP4、锅加热放入红洋葱  黄油

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP5、将鲜奶油倒入锅里煮30分钟

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP6、用喷火枪烧叉烧直至有一点点焦 边加热黄油洋葱

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP7、将叉烧丁放入黄油洋葱的锅中

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP8、直至这样

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP9、倒入鸡汤

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP10、搅拌均匀后倒入食物料理搅拌器

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP11、打细后过滤

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP12、将葡萄糖酸倒入叉烧汁里搅拌均匀

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP13、把混合物冰起来

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP14、用勺挖出叉烧汁轻轻放入藻胶液中划成球状

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP15

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP16、球过一下橄榄油

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP17、加热水后关火   把球放入热水中加热一会

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

STEP18、装饰

分子料理—黑毛猪叉烧肉饭


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