STEP1、鱿鱼去内脏和表面的黑膜（否则黑膜遇热变硬，而且影响颜色）。头须可以做其它菜，这里没有用到。如果对菜品的卖相没有太多的要求，就把须子切成段一起炒进去吧

STEP2、把鱿鱼身子去掉尾部，剪开，切成长方形（本着节约闹革命的原则，切下来的部分也可以炒进去）

STEP3、在鱿鱼的内表面切上十字花刀。斜向45切十字花，深度大概到鱿鱼厚度的3/4，刀间距与鱿鱼厚度相当

STEP4、把整块的鱿鱼改刀成长方块

STEP5、下开水一烫，鱿鱼花打卷立刻捞出，放冷水中过一下口感更好

STEP6、马家沟芹菜择净根叶，洗净沥干

STEP7、切成段，和木耳一起开水烫过，芹菜变色就捞出，过冷水

STEP8、锅中放少许油，爆香花椒后捞出，放入葱花

STEP9、葱花出香味后，放入芹菜、木耳和鱿鱼花快速翻炒

STEP10、立即放入盐调味，翻炒均匀即可出锅。时间过长会使芹菜变色，鱿鱼变老，所以一定要快