STEP1、春笋去壳后切片，烧水把春笋焯3分钟去除草酸

STEP2、猪肉丝放入少量料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制15分钟

STEP3、两个鸡蛋打散，用平底锅中小火放少许油煎成蛋皮后切丝

STEP4、青蒜切段

STEP5、豆腐改刀备用

STEP6、热锅放入少量油先煸炒肉丝至出油后盛出肉丝（锅子不用洗，底部都是精华）

STEP7、放入青蒜爆炒出香味

STEP8、下雪菜春笋和肉丝一起翻炒片刻

STEP9、倒入没过食材的水大火煮开后加少许盐和糖调味豆腐盒四个角剪去，并把豆腐倒入锅中（不要过多搅拌‼豆腐太碎就不好吃了）

STEP10、（我买的这种条状的年糕和嵊州的还是比较接近的，实在买不到就买片状的吧年糕放入锅中后前往不要搅拌铺着就行，否则粘到锅底容易糊锅）

STEP11、再次煮开后再上面铺上一层年糕加盖中小火焖3分钟左右至软糯

STEP12、撒上准备好的蛋皮煮个半分钟就完成啦

STEP13、嵊州炒年糕的食材还是比较灵活的，加虾米、腊肠或干香菇也是可以的，但是豆腐，蛋皮、紫菜和肉丝这几个食材是必须要有的哈是这道炒年糕的灵魂所在，滑滑的豆腐和软糯的年糕一起吃的口感真的很奇妙

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