神级下酒菜凉拌猪耳，天热吃它开胃又爽口！

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07猪耳凉拌酒菜凉拌猪耳

1.卤过猪耳的卤水，给它晾凉后滤出杂质，用保鲜盒装起。如果隔三差五再卤，就冷藏保鲜；如果预计很长一段时间后再卤，就冷冻保存；下次再用到的时候，酌情加点儿水、料酒或者其他香料，就又是一锅好卤2.卤好的猪耳朵一次吃不完，可以切丝后放冰箱，拿来炒洋葱炒青椒都行，秒变快手下饭菜！3.做好的卤汁还适合用来卤猪头肉、猪尾、猪皮......再换着花样拌上黄瓜丝、莴笋片，五天小长假的凉菜就都有着落啦！4.买猪耳朵记得要提前和菜市的老板预约，不然就被卤味店老板抢走啦一般摊主都会帮你处理好，回来洗洗就能直接下锅了，不用担心难处理。

配料表：

【卤猪耳】
猪耳（2只）
葱段（1个）
姜片（3片）
蒜片（2瓣）
干辣椒（5个）
青花椒/花椒（1小勺）
冰糖（10g）
盐（1小勺）
生抽（5大勺）
老抽（1小勺）
蚝油（1大勺）
黄豆酱（1大勺）
清水（1.5L）
食用油（1大勺）

详细做法：

STEP1、起锅放入姜片、料酒，放入处理好的猪耳焯水，捞出洗净·猪耳提前让摊主帮忙去毛洗净；若家里有喷枪，可以烧一下表面再用水洗净去毛·猪耳朵第一次焯水时间不用过长，断生即可

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STEP2、起锅加入1大勺食用油，煸香姜片、蒜片、葱段，加入干辣椒、青花椒、黄豆酱炒香

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STEP3、加入1.5L清水、5大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1小勺盐、10g冰糖、猪耳，大火煮沸后调小火25-40分钟，喜欢脆的25分钟，猪耳·猪耳，大火上汽后转小火12-15分钟

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STEP4、将卤好的猪耳浸泡卤汁20分钟更加入味

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STEP5、捞起晾凉至室温，切成小条·吃不完的猪耳丝可以冷藏保存3天，冷冻一周

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STEP6、大碗里放入1只切丝的猪耳、1小勺生抽、1/2小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺香醋、1-2大勺油泼辣子、1小勺香菜碎、蒜末拌匀，撒上白芝麻就可以开吃

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