STEP1、1.购买正宗的台州米面，尤以临海小芝米面最地道，最适合炒面。

STEP2、2.米面比较长，不好炒，折成20厘米左右的小段。

STEP3、3.把面浸泡在30度左右的温水里20分钟左右，捞起来看看是否软硬适中，太软不行，炒起来会粘锅。这一步很关键，泡的过程中，捞起来看几次，千万不能泡太软。但太硬，又不好炒。

STEP4、4.干香菇和虾干泡热水里，泡软为止。

STEP5、5.泡好的米面捞出来沥干，放置一边。

STEP6、6.两个鸡蛋加点盐，煎成薄薄的鸡蛋饼。

STEP7、7.各种食材切成丝儿（冬笋和芹菜也不错，可以根据自己喜好调整配料）。

STEP8、8.锅热放入肥肉，煎出香香的猪油。

STEP9、9.放入瘦肉丝儿和洋葱，煸炒出香味。

STEP10、10.依次放入香菇丁和胡萝卜丝儿，煸炒几下。

STEP11、11.依次放入包菜丝儿、虾干和绿豆芽煸炒几下就可以（也可以把绿豆芽放在米面后面炒，那样，豆芽脆脆的，更好！早上手一抖，都放进去了，不要炒久了，久了，配料就蔫了！大火最好！

STEP12、12.放入米面，左手铲子，右手筷子，双管齐下一起炒（米面容易粘，所以这里双手一起搅动翻炒比较好，火候要掌握好，可以中大火，再放入盐、味极鲜、生抽和耗油（喜欢辣的可以放点辣酱，翻炒十分钟左右，具体看面条有没有熟透。注意，不要加入一点水，怕粘锅，可以适当放点料酒。

STEP13、13.最后加入蛋丝儿、葱花和鸡精，再翻炒几下。

STEP14、14、油亮的虾干、馅料儿丰富，根根分明的米面，有没有诱惑到你？

STEP15、15.配上一碗板栗桂圆汤，美味不用等