STEP1、五花肉（三肥七瘦）剁成肉沫，分次加入姜葱水，每次加入均搅打上劲吸收水份后再加入下一次姜葱水（把姜、葱切碎加水，用料理机打成姜葱汁也是可以的）

STEP2、姜葱水加完后，再加入少量盐、蚝油、香油（花生油、芝麻油都可以、搅拌均匀。放冰箱冷藏两小时入味。

STEP3、做包子前放入玉米粒拌匀，如果怕蒸制时玉米粒不够熟，可先行将玉米粒用水煮10分钟断生，控干水后再加入肉沫里。

STEP4、白砂糖加入菠菜汁，搅拌至糖融化后缓缓倒入自发粉，边倒边用筷子拌成棉絮状。图片是加牛奶的，菠菜汁的没有拍到图片。

STEP5、面团搓揉5分钟至三光（盆光、手光、面光，俗称三光）

STEP6、加入一小勺猪油。加了猪油蒸制的面团会更柔软蓬松，如果不喜欢猪油味道可不加。

STEP7、刚加了猪油是这样的状态，没有关系，揉5分钟面团就把油吸收完全了。

STEP8、我通常用折叠法来完成面团的最后收光。即搓成长条再三折，再搓长条再三折。

STEP9、一般折叠搓长反复3-4次，面团就完成收光了。

STEP10、搓成面棍状、抹干粉防粘

STEP11、虎口摘挤，你也可以用刀切或手揪，按自己习惯来就好！每个大小尽量匀称，水煎包要做得比普通蒸包小一些，跟小笼包大小或略大一些就可以了。

STEP12、搓圆按扁。水煎包适合现煎现吃，咱家人少，早餐12个够吃了，所以下了12个煎包剂子，剩下的分成8个蒸包剂子。

STEP13、擀成中间厚四周薄圆形状

STEP14、包入馅料

STEP15、打褶子（一直练不好提褶包，大家凑合着看哈）

STEP16、逐个做好，手脚慢的，做的过程已经开始发酵了。夏天边做边发酵，所以基本上包好后都不用等发酵了，一会直接煎时就达1-1.5倍大了。冬天可以包好后发酵至1倍大再煎，煎的过程它还会再发酵大一点的。

STEP17、蒸包的做成肚脐眼的，摆入蒸笼等发酵

STEP18、锅底小火预热，刷薄油，包子稍隔间距摆入锅内

STEP19、小火加热至底部金黄微焦（可以看见包子长大了一点，挤在一起了）

STEP20、沿锅边缘注入开水，小心不要被热油溅到手，水量到包子半腰位置就差不多了。

STEP21、来个动图

STEP22、盖上锅盖，转中火，中途不要开盖。

STEP23、当看到锅里水几乎没有了只剩油的时候，关火焖两分钟，开盖洒上葱花及芝麻，稍闷一会出锅

STEP24、香喷喷的水煎包就可以吃啦

STEP25、这是牛奶和面的，做法一样

STEP26、一口一个的mini版

STEP27、来张内部组织图

STEP28、水煎饺也很棒

STEP29、菠菜汁水煎饺