STEP1、鱿鱼干提前一晚泡发。凉水泡即可。期间有空记得换水两三次。泡发之后摘掉里面那根透明的管（到底叫啥我还真不懂。鱿鱼眼也要摘掉。

STEP2、切花刀。看视频演示。

STEP3、切花刀。

STEP4、切好之后如图，每条鱿鱼从中间切断即可。大的鱿鱼需要再切小一些。我这个是小鱿鱼，所以就只切成两片。

STEP5、把鱿鱼放到盆里。加盐。

STEP6、加酱油。

STEP7、两勺玉米淀粉。

STEP8、食用油。

STEP9、用手抓匀。多抓几下，入味。加了淀粉抓匀的鱿鱼炒出来不会那么难嚼，火候到位的话炒出来是脆的哦。抓匀之后再加一点油，把味道封住。

STEP10、蒜薹洗洗干净，切段即可。

STEP11、热锅下油，放鱿鱼下锅。注意，盆里有酱汁的要先留着。否则一股脑下去，鱿鱼湿哒哒的，汁液粘稠，口感会变差。

STEP12、看到鱿鱼准备变卷的时候，把蒜薹放下去一起翻炒。保持大火。

STEP13、盆里的汁有淀粉，所以再加点清水到盆里，搅拌均匀。锅里加点酱油，上色，然后倒盆里的酱汁到锅里，继续翻炒。收汁即可。

STEP14、鱿鱼卷起来之后大火收汁就要出锅了。也不一定要收得很干。鱿鱼炒久了会变老。口感差。