STEP1、三文鱼头清洗干净，去腮去麟，放入大盆中，放入葱姜，酱油，料酒，拌匀，盖保鲜膜放冰箱腌制一晚上，也可以腌制2小时左右。

STEP2、腌制好后从盆中拿出放盘中备用。

STEP3、盆中剩下的腌制的葱姜，酱油料酒汤不要扔，一会要用。

STEP4、秘密武器糖蒜醋，就是腌制糖蒜的醋，如果没有，用糖和醋搅拌均匀，爱吃糖就多加点，不爱吃就少加点。蒜切片备用。

STEP5、起锅放油，冷油放入蒜片，翻炒几下，放入三文鱼头，此时油温大约5-6成热，放入鱼后，两面煎香。

STEP6、两面都要煎到。

STEP7、两面稍微变色，此时烹入酱油，料酒，还有糖蒜醋。

STEP8、先不要加水，转小火咕嘟2-3分钟，期间要翻面下，让肉都在汤里咕嘟一下。

STEP9、然后加入凉白开，水量盖过鱼头的6成左右。盖锅盖，开大火烧开，把鱼头转一下，都炖过来。然后开盖转小火炖大约30-40分钟。

STEP10、待汤汁稍微变浓稠，可以尝一下汤的味道，根据自己口味咸淡，再增加酱油或盐。

STEP11、出锅，配米饭，汤汁往米饭上一浇，起码多吃一碗饭。

STEP12、最好吃的部位