STEP1、鸡腿肉去骨，可以用去骨剪刀会比较应手

STEP2、加黑胡椒粉和现磨胡椒粉

STEP3、这个酱油比较提鲜，我习惯用它了，根据个人口味即可

STEP4、耗油少放就行

STEP5、步骤2-5分别加料，记得再加点盐。口味依据个人口味即可。黑胡椒粉加多了会辣，少量的话去腥但不会突出辣味儿。可以根据自己的口味适量增减。

STEP6、拌匀，包上保鲜膜冰箱冷藏。第二天中午吃的时候再拿出来。

STEP7、取出腌制了一夜鸡肉加一个鸡蛋一点面粉拌匀。

STEP8、准备一个保鲜袋，里面加上面粉和淀粉（比例1:1）和匀之后，挂了鸡蛋面粉糊的鸡块丢进去，干粉包裹住，过程中用干粉埋住肉，然后用力按压可以让面粉挂的牢固一点。

STEP9、锅底放油五分热转小火，下锅炸第一次。下一次炸主要是把肉炸熟，所以要小火。

STEP10、表面淡黄色即可出锅。放凉。放凉，把油滤一次。因为下锅时候最外面挂有干粉，所以锅底肯定有面粉淀粉泥，把油全部倒出来以，让粉泥沉淀一下。沉淀大概十几分钟二十分钟，放凉，油基本也沉淀好了。

STEP11、上层清油倒入没有沉淀物的锅里，大火烧油，七八分热之后，凉肉下锅。复炸这一次是为了让表面焦脆。

STEP12、表面金黄即可出锅。

STEP13、外焦里嫩，鲜嫩多汁。