STEP1、先处理鸡肉，鸡块洗干净、滤水，比较厚的部位用刀横着切开处理好（为了让热气进去肉里，更容易煎熟）。正反面都抹上盐腌一会儿，室温放置十五分钟（提前一天腌也可以，放入冰箱冷藏）入味备用。

STEP2、平底锅（作者用的26cm，我家的是28cm的平底不粘锅）放入一小勺橄榄油小火加热后，将鸡肉皮面朝上放入锅中。

STEP3、两块鸡肉放入平底锅，保持小火煎一分多钟。

STEP4、前一步骤煎一分来钟后将鸡肉翻至鸡皮面朝下（此时鸡肉面煎的有些泛白），如果火太小鸡肉就会出太多水，这时就要稍微拧大一点火，保持小偏中火，要保证鸡肉和煎锅之间有油，这样不会粘锅。

STEP5、这时鸡肉会有汁渗出，用小勺将油汁不断浇在肉比较厚的部位，一直保持小中火，此步骤持续十分钟左右。

STEP6、这时候把鸡肉翻过来看，鸡皮已经煎成漂亮的金黄色，鸡肉面朝下放煎锅再煎2、3分钟就好了。怕不熟的可以拿竹签插进鸡肉最厚的地方（鸡肉面朝上，如果有透明的肉汁流出来就是熟了。

STEP7、切块柠檬装盘就可以开吃啦趁热吃皮会脆脆的哦

STEP8、看到跟做的同学用了去骨的小块鸡肉，就增加一个步骤说一下。这个菜谱最好用整块的鸡肉，这样才能煎出肉汁。可以买一条鸡大腿去骨，这样就有了一整块图片上这种带皮的鸡肉（网上很多视频教如何去骨，实在去不好骨头的就连骨头一起煎也可以，肉厚的地方可以切开，防止煎不熟。