STEP1、鱼洗净之后两面各切几刀方便入味，抹上适量的盐和一些料酒备用。配料：姜蒜切末（姜蒜比例差不多1:2，小米辣切圈，泡椒切碎，几颗花椒。

STEP2、热锅下油，油可以一次放够，等下炒料就不用再加油，这样炸鱼也更方便。热油下鱼，炸鱼一直开中大火，一面炸好了再翻面。期间可以多晃动锅，让油充分炸到鱼头和鱼尾。炸好了鱼捞出。

STEP3、下入刚刚盘子里备好的配料，半分钟炒出香味，加一勺豆瓣酱，炒出红油，加一小碗水烧开。锅中再加一点点蚝油和白糖。

STEP4、水不用没过鱼，因为我只煮了一条，而且水也没放很多，所以我把锅斜放。中火（火大了鱼肉容易煮烂）煮三分钟再翻面煮另一边。两面煮好之后捞出鱼。

STEP5、把葱末下入锅中，大火勾芡收汁，再淋入盘中。我是准备吃完鱼之后再煮豆腐，所以图片里的鱼汤没有勾芡，大家根据自己的喜好选择。