STEP1、牛里脊一块，约500克，切块，别切太小太碎。

STEP2、锅中放清水，将牛肉块放入水中，烧开煮出血沫即可。

STEP3、葱切段，姜、蒜切片，花椒数粒，大料两颗备用。

STEP4、煮出血沫的牛肉块用清水洗净，一定要多洗一会，将血沫尽量洗净。洗净后放入锅中，加入清水，加葱姜蒜，花椒、大料、料酒1匙，开始煮。

STEP5、大火烧开转小火煮一小时以上。

STEP6、煮牛肉时，将土豆打皮切滚刀块，泡在水中备用。

STEP7、大约一小时后，汤汁变少成奶白色，关火。

STEP8、将牛肉块捞到盘中备用。

STEP9、汤汁中的各种调料捞出，留汤备用。

STEP10、锅中加油，将土豆块捞出倒入锅中翻炒，炒至边角有些金黄盛出备用。

STEP11、再切点葱花，姜片，蒜片，加花椒粉，备用。

STEP12、锅中留底油，加入冰糖适量，翻炒。用冰糖比用白糖的口味更佳。

STEP13、将冰糖炒化，冒小气泡。一定要不停的翻炒，防止糊锅，也不能炒太久不然会苦。

STEP14、倒入牛肉，土豆，葱姜等，翻炒至上色均匀。

STEP15、加入生抽，老抽，继续翻炒均匀。

STEP16、倒入事先备好的烀肉汤，烧开后转中小火至汤汁浓稠。

STEP17、加稍许盐提味，翻炒均匀后，关火，盛入盘中，美味即成。