STEP1、素鸡先洗净切厚片。锅中热油，待油6成热时，下素鸡煎至素鸡两面起大泡，最好是油炸。

STEP2、煎好捞出后过凉水。为的是起的泡大，烧的时候会更多的吸收汤汁。

STEP3、锅中热油，加八角1粒、香叶2片、葱（段）、姜（片）、蒜（粒）煸香，加蚝油，加高汤（或开水），添加冰糖5粒、盐（依个人口味）、生抽、老抽，下入炸好的素鸡。

STEP4、大火烧开后转小火炖制15分钟，然后开锅盖大火收汁，收到汤汁浓时，出锅。

STEP5、素鸡入盘，锅底剩余的汤汁勾芡浇在互鸡上，外观更漂亮。