热菜家常菜
红烧带鱼
1、带鱼内脏要清理干净，黑色膜和透明膜里面的红血丝去干净，不然会很腥2、煎带鱼前用厨房用纸把表面水分吸干，防止煎的时候爆油3、煎带鱼段时不要着急翻面
配料表：
- 带鱼 （1条）
- 大葱 （1根）
- 姜丝 （适量）
- 蒜 （2瓣）
- 小葱 （1根）
- 干辣椒 （适量）
- 料酒 （适量）
- 生抽 （2勺）
- 香醋 （2勺）
- 盐 （少许）
- 白砂糖 （少许）
- 清水 （适量）
- 淀粉 （适量）
- 油 （适量）
详细做法：
STEP2、把带鱼段放到碗里，倒入适量料酒、姜丝、少许盐，抓匀，腌制15分钟左右
STEP3、带鱼段腌制好后，放到厨房用纸把带鱼段表面的水分吸干
STEP4、把淀粉倒到碗里，带鱼两面沾淀粉，把多余的淀粉用手抖掉，留下薄薄的一层
STEP5、取一不粘锅，开中小火，热锅冷油，放入带鱼段，不要马上翻面，先煎一会儿定定型，煎成金黄色后翻面，从薄的带鱼段开始翻，最后翻厚的
STEP6、如图在煎的时候要注意火候，让它散失足够的水分，一会儿才能吸取足够的汁水
STEP7、煎好后铺在厨房用纸上，吸去多余的油
STEP8、备菜大葱：斜刀切段生姜：切丝大蒜子：切片小葱：切葱花干辣椒：切圈汁水：2勺料酒2勺生抽2勺香醋少许盐少许白砂糖拌匀
STEP9、取一锅，开中小火，油热后，放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒香
STEP10、把带鱼倒到这些料上，这样煮的时候不易糊锅
STEP11、倒入汁水，清水（清水，中火煮开后大概5分钟左右，汤汁变浓稠后，转大火收汁
STEP12、摆盘，表面撒上葱花
